Lindor Wink vet betydelsen av en ordentlig och stadig skidlunch.
Så lyxar du till skidkäket – 4 recept för en heldag på berget
Här bjuder skidåkande kocken Lindor Wink på fyra recept ur hans nya kokbok Snowfood.
Frukost – Birchermüsli
Du behöver
4 dl havregryn, 3 dl kokosmjölk, 1 dl kokosflingor,
2 dl äppeljuice,1 msk honung, ½ tsk kanel,
2 dadlar, 1 bit ingefära
Gör så här
1. Rör ihop havregryn, kokosmjölk, kokosflingor,
äppeljuice, honung och kanel.
2. Skär dadlarna i bitar och blanda i.
3. Riv ingefäran och krama ur saften. Smaka av müsliblandningen
med pressad ingefära.
4. Blanda och låt stå i kylen över natten.
5. Toppa gärna med valfria bär, frukt eller nötter.
Birchermüsli är en traditionell müsli som ofta står på frukostbordet i Schweiz. Det skapades inte av en kock, utan av en schweizisk läkare vid namn Bircher som ansåg att det var viktigt med näringsrik kost för sina patienter. Blandningen är väldigt lätt att göra, den går att spara en vecka i kylen och den håller dig framför allt mätt, vilket passar en aktiv person.
Lunch – Biffsmörgås
Du behöver
2 skivor biff, 3 msk olivolja, 1 gul lök, 1 msk smör, 1 tsk curry, 3 dl majonnäs, ½ tsk dijonsenap, 1 salladshuvud, 20 cornichoner, 1 schalottenlök,
2 baguetter, 1 salladshuvud, salt, peppar
Gör så här
1. Salta och peppra köttet. Stek det i olja på hög värme, cirka 2 minuter per sida. Låt köttet vila några minuter efter stekningen.
2. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör tillsammans med curry. Låt den svalna.
3. Blanda löken med majonnäs och senap. Smaka av med salt.
4. Dela cornichonerna på längden.
5. Skala och skiva schalottenlöken tunt.
6. Strimla den stekta biffen tunt.
7. Dela baguetterna i två delar och skär varje del på längden, men inte rakt igenom.
8. Bred currymajonnäs på bröden.
9. Lägg på rikligt med sallad och fyll på med biffen. Toppa med currymajonnäs, cornichoner och den skivade löken.
För mig är det självklart med en rejäl lunch. En matig smörgås att stoppa i ryggsäcken är ett väldigt enkelt och bra sätt att mätta magen på. Här fyller jag en baguette med tunt skivad biff, sallad, saltgurka och curry-majonnäs. Biffen går förstås att byta ut mot något annat. Kanske fick du en bit över sedan middagen igår.
Middag: Italienska kalvfrikadeller i mustig tomatsås
Du behöver
Tomatsås
1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 3 msk olivolja, 1 msk tomatpuré,
1 tsk torkad oregano, 1 tsk torkad basilika, 1 dl vitt vin
1 dl vatten, ½ buljongtärning, 600 g krossade tomater
1 msk honung, 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar
Frikadeller
1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 500 g kalvfärs, 1 ägg, 2 msk vatten, 1 tsk salt
parmesan, färsk basilika eller oregano
Så gör du tomatsåsen
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olja tillsammans med tomatpuré, oregano och basilika.
2. Tillsätt vin, vatten och buljongtärning. Koka bort det mesta av vätskan.
3. Häll i tomatkross, honung, salt och svartpeppar. Koka ihop på svag värme i cirka 15 minuter medan du förbereder frikadellerna.
Så gör du frikadellerna
4. Riv lök och vitlök och rör ihop med fläskfärs, ägg, vatten och salt.
5. Finhacka och blanda ner örterna. Forma smeten till 18–20 bollar
6. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen och sjud i 10–15 minuter.
Italienarnas sätt att med få råvaror laga fantastiskt välsmakande mat imponerar. Men det krävs inte bara råvaror för att laga mat, utan även glädje och passion. En italiensk klassiker är frikadeller i tomatsås. Tomatsåsen spelar huvudrollen och för att lyckas krävs just de där extra minuterna.
Sött: Sablé breton med karamelliserad persika och glass
Du behöver
Sablé Breton
2 äggulor, 1 dl socker, 3 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver,
1 tsk vaniljsocker, 100 g rumsvarmt smör, ½ tsk salt
Karamelliserade Persikor
3 dl socker, 4 persikor, 75 g smör, 1 msk mörk romt
Så gör du Sablé Breton
1. Vispa äggulor och socker poröst.
2. Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker i äggblandningen och arbeta ihop till en torr deg.
3. Knåda in smör och salt i degen.
4. Forma degen till en tjock rulle, rulla in i plastfolie och låt den vila i kylen i 30 minuter.
5. Dela rullen i 12 skivor och lägg ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
6. Grädda kakorna i 25–30 minuter tills de är gyllene.
Så gör du karamelliserade persikor
1. Dela persikorna på mitten, ta bort kärnorna och tärna i mindre bitar, cirka 2 x 2 cm.
2. Smält sockret i en stekpanna till en mörk karamell.
3. Lägg i persikobitarna och rör försiktigt om.
4. Slå på romen och tillsätt smöret. Rör om och låt puttra i 2-3 minuter
på medelhög värme så att sockret och smöret går ihop.
5.Servera persikorna direkt från stek-pannan tillsammans med kakan och rikligt med vaniljglass.
Frukt, kaka och glass, en oslagbar allt-i-ett-kombination som har det vi kockar är ute efter med olika texturer och temperaturer. Den söta frukten som badar i ljummen karamellsås blir tillsammans med den aningen torrare kakan och en gräddig glass något alldeles extra. Här finns inslag av både kallt, varmt och krispigt.
Text: Åka Skidor • 2021-11-16
Artiklar • Böcker • Mat • Snowfood
Från toppen av Bjørnskartindan bär det av ner mot Langsundet i resans sista åk. Svängar som sitter kvar långt efter att skidorna packats ner.
Topptur där bergen reser sig ur havet
Från Lofotens dramatiska fjäll via fjordar till Tromsøs vidder. Åka Skidor lägger ut med M/S Sjøveien på en resa längs den arktiska topptursleden, där fjorden är startfält och fjälltoppen är mållinje.
Mest lästa
- Läsarresa till Alperna – häng med Åka Skidor på skidtestarhelgen i Sölden
- Bästa skidorterna i Schweiz 2026 – 8 tips från experten
- Kläppen utsedd till Årets Skidanläggning
- 1000-metersliften i Åre återuppstår till nästa säsong
- Så lagar och fixar du trasiga belag
- Skidtest: Tecnica Zero G 95
- Skidtest 2024/2025 – 68 skidor testade för vinterns bästa åkning
- Skidtest 2026: Skidor för hela berget
- Laviner i verkligheten del 4: Varning för vår
- Skistar och Snälltåget lanserar tågresor till Sälenfjällen
Från fjolårets test i Sölden. En novemberdag man man leva riktigt länge på. Foto: Niclas Karlsson
Läsarresa till Alperna – häng med Åka Skidor på skidtestarhelgen i Sölden
Bävar du redan inför höstmörkret? Åka Skidor har botemedlet. Under 5-8 november bjuder vi in till skidtestarhelg i Söldens snösäkra glaciärterräng, tillsammans med researrangören Nortlander.
Grattis Kläppen.
Kläppen utsedd till Årets Skidanläggning
Under SLAO-dagarna på Stöten i Sälen delades igår kväll årets SLAO-utmärkelser ut. Bland vinnarna finns Kläppen, som utsågs till Årets Skidanläggning och Duveds IF som fick utmärkelsen Årets Skidinspiratör.
1000-metersliften i Åre återuppstår till nästa säsong
En av de mest efterfrågade liftarna i Åre är på väg tillbaka. Skistar har nu beviljats bygglov för att återuppbygga den klassiska 1000-metersliften inför kommande vintersäsong.
Johan Jonsson reparerar hajbett i källaren i Engelberg. Foto: Oskar Enander
Så lagar och fixar du trasiga belag
Hål i belagen på skidorna kan inte bara innebära sämre glid, i värsta fall kan även stålkanten släppa. Hjälpen är som tur är inte långt borta.